Les effets de la consommation quotidienne de bacon sur la santé

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Le bacon est un mets délicieux, apprécié par de nombreuses personnes à travers le monde. Cependant, il est important de se demander quels sont les effets de sa consommation quotidienne sur notre santé.

Les risques pour la santé associés à la consommation excessive de bacon

Le bacon est préparé à partir de la partie ventrale du porc et contient des additifs tels que des nitrites et des nitrates. Ce sont ces substances chimiques qui rendent le bacon transformé plus nocif pour la santé que la viande non transformée. Lorsque les nitrites réagissent avec certains composants de la viande rouge, ils forment des composés N-nitrosés, qui sont connus pour être cancérigènes. Les nitrosamines sont l’un de ces composés bien connus.

Une étude menée aux États-Unis a révélé que la consommation régulière de bacon, cinq fois par semaine, augmentait le risque de cancer de la vessie de 59%. Les nitrosamines présentes dans la viande, en particulier dans le bacon, sont hautement cancérigènes. De plus, des composés appelés amines hétérocycliques se forment principalement lors de la cuisson à des températures élevées, ce qui accentue les risques pour la santé.

Comment le bacon est-il préparé?

Le bacon est généralement préparé en traitant la viande avec du sel, du sucre, des conservateurs (nitrites et/ou nitrates) et parfois des épices pendant quelques jours. Ensuite, il est soit vieilli, soit fumé à chaud ou à froid. Le bacon non fumé est généralement cuit avant d’être consommé, tandis que le bacon fumé à chaud peut être consommé tel quel. Lors de l’affumage, du bois de pommier, de chêne ou de cèdre est utilisé pour donner au bacon son goût caractéristique. La température de cuisson du bacon doit atteindre 60 degrés à cœur.

Les précautions à prendre lors de la consommation de bacon

Bien que le bacon puisse être savoureux, il est important de prendre quelques précautions pour en profiter de manière responsable. Tout d’abord, il est recommandé de limiter sa consommation de bacon transformé et de privilégier les légumes et les fruits. Les scientifiques conseillent également de réduire la consommation de viande en général.

Les femmes enceintes doivent être particulièrement prudentes lorsqu’il s’agit de bacon. En raison de sa teneur élevée en matières grasses et en calories, il est préférable d’éviter de consommer du bacon transformé et cru, qui peut contenir des agents pathogènes potentiellement dangereux. Cependant, le bacon cuit est généralement sans danger s’il est bien cuit.

Les bienfaits potentiels du bacon

Bien que la consommation excessive de bacon puisse présenter des risques pour la santé, il est important de noter qu’une consommation modérée peut également avoir des avantages potentiels pour notre bien-être. Des études récentes suggèrent que le bacon, consommé avec modération, pourrait aider à prévenir des maladies telles que la maladie d’Alzheimer grâce à la vitamine B et à la sérotonine, considérée comme l’hormone du cerveau.

Le bacon est également une source de protéines animales de haute qualité, contenant 37 grammes de protéines pour chaque 100 grammes de bacon. Il est également riche en vitamines B1, B2, B3, B5, B6 et B12. De plus, il contient une quantité élevée de sélénium, fournissant 89% de l’apport quotidien recommandé pour une alimentation saine, ainsi que 53% du phosphore nécessaire chaque jour.