Les aliments à ne pas conserver plus de 24 heures au réfrigérateur pour éviter les intoxications alimentaires

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La conservation adéquate des aliments est essentielle pour prévenir les intoxications alimentaires. Lorsque les aliments sont conservés de manière inadéquate et sont contaminés par des bactéries telles que Salmonella, Listeria ou E.coli, il y a un risque considérable de développer des symptômes désagréables tels que des douleurs d’estomac, des diarrhées et des vomissements. Ces symptômes peuvent être encore plus graves chez les personnes ayant un système immunitaire affaibli. Il est donc important de savoir quels aliments peuvent être conservés en toute sécurité au réfrigérateur et lesquels doivent être consommés dans les 24 heures suivant leur préparation ou leur achat pour éviter des risques inutiles.

Aliments qui doivent être consommés dans les 24 heures

Il existe certains aliments qui sont particulièrement propices à la croissance des bactéries et qui doivent être consommés dans les premières 24 heures de leur préparation ou de leur achat. Ces aliments incluent :

1. Les œufs durs
2. La viande hachée
3. Le melon
4. Le poulet
5. Le riz

Les œufs durs

Les œufs durs pelés doivent être consommés dans les 24 heures suivant leur pelage. Cela est dû au fait que les œufs durs pelés sont particulièrement sensibles à la contamination par des bactéries de la famille de la Listeria. Il est important de noter que les œufs durs pelés ne doivent pas rester plus de 2 heures à température ambiante avant d’être stockés au réfrigérateur. Si la température ambiante est supérieure à 30°C, cette période est réduite à 1 heure. En revanche, les œufs durs non pelés (avec leur coquille) peuvent être conservés en toute sécurité jusqu’à une semaine au réfrigérateur, à condition d’être stockés dans un récipient hermétique.

La viande hachée

La viande hachée crue ne doit pas être conservée au réfrigérateur pendant plus d’un jour, car les bactéries du genre Salmonella et la célèbre bactérie E.coli peuvent facilement y proliférer en raison de sa teneur élevée en humidité. De plus, lorsque la viande hachée a été au réfrigérateur pendant plus de 15 à 20 heures, il est important de s’assurer qu’elle est bien cuite pour éviter tout risque d’intoxication alimentaire.

Le melon

Les tranches de melon ne doivent pas être conservées au réfrigérateur pendant plus d’un jour, car elles pourraient contenir des bactéries du genre Salmonella et/ou Listeria. Cela est dû au pH du melon, qui est idéal pour la croissance bactérienne. Cependant, lorsque le melon est entier (c’est-à-dire non coupé en tranches), il peut être conservé plus longtemps au réfrigérateur, jusqu’à 5 jours.

Le poulet

Le poulet cru ne peut pas être conservé au réfrigérateur pendant plus de 24 heures, même s’il est stocké dans un récipient hermétique. En revanche, le poulet cuit peut être conservé jusqu’à 4 jours. La Dre Tracey Brigman, professeure de nutrition à l’Université de Géorgie, explique que les volailles sont particulièrement sensibles à la contamination bactérienne en raison de la densité moins élevée de leur viande par rapport à celle de la viande rouge, ce qui permet aux agents pathogènes de pénétrer et de se développer facilement. De plus, simplement rincer le filet de poulet cru n’est pas suffisant pour se débarrasser des indésirables.

Le riz

Alors que le riz cru peut être conservé pendant des mois sans risque, le riz cuit doit être consommé dans les 24 heures. Après cette limite de temps, des bactéries du genre Bacillus cereus peuvent apparaître, dont les spores toxiques sont responsables des toxi-infections. Il est important de noter que recuire un bol de riz qui a été conservé au réfrigérateur pendant trop longtemps ne supprimera pas les bactéries. Malheureusement, il est préférable de le jeter.

À retenir:

La conservation adéquate des aliments est essentielle pour éviter les intoxications alimentaires. Certains aliments sont particulièrement sensibles à la croissance bactérienne et doivent être consommés dans les premières 24 heures de leur préparation ou de leur achat pour minimiser les risques. Les œufs durs pelés, la viande hachée crue, les tranches de melon, le poulet cru et le riz cuit sont des aliments qui nécessitent une attention particulière en termes de conservation.

N’oubliez pas de les stocker correctement dans des récipients hermétiques au réfrigérateur et de jeter tout aliment qui a dépassé la limite de temps de sécurité.