Comment rattraper un plat trop salé : Astuces et conseils pratique
Suivez nous sur Google NewsLa saveur salée est essentielle pour rehausser les plats et stimuler notre appétit. Cependant, un excès de sel peut rapidement déséquilibrer les saveurs et rendre un plat pratiquement imbuvable. Que faire alors lorsque vous vous retrouvez avec un repas beaucoup trop salé ? Pas de panique ! Grâce à quelques astuces simples et ingénieuses, il est tout à fait possible de récupérer un plat trop salé et de redonner à votre préparation son équilibre gustatif.
Rincer les aliments pour éliminer le surplus de sel
La méthode la plus élémentaire pour réduire la salinité d’un plat consiste tout simplement à rincer les aliments à l’eau. Que ce soit pour vos viandes, vos poissons ou vos légumes, un passage sous l’eau permettra d’éliminer une partie du sel en excès. Pensez également à rincer le plat de cuisson lui-même, comme une poêle par exemple, avant de poursuivre la préparation. Cette étape de rinçage vous aidera à maîtriser rapidement le niveau de sel.
Utiliser la pomme de terre pour absorber le surplus de sel
Une astuce de grand-mère particulièrement efficace est d’ajouter des pommes de terre crues, épluchées et coupées en gros morceaux, directement dans votre plat trop salé. L’amidon contenu dans la pomme de terre va en effet s’imprégner de l’excès de sel, permettant ainsi de rééquilibrer les saveurs. Pensez à rajouter un peu d’eau si nécessaire, car les pommes de terre vont absorber les liquides. Une fois que votre plat aura retrouvé son équilibre, retirez simplement les morceaux de pommes de terre.
Adoucir le plat avec du sucre
Le sucre a la capacité de stabiliser l’iode et peut donc être d’une grande aide pour rattraper un plat trop salé. Vous pouvez ainsi ajouter une ou deux cuillères à soupe de sucre, ce qui atténuera les effets du sel et adoucira votre préparation. Cette méthode convient particulièrement bien aux sauces tomates par exemple. Alternativement, vous pouvez également plonger un morceau de sucre dans votre plat pendant quelques instants, le temps qu’il s’imprègne du liquide et absorbe une partie du sel.
Utiliser le pain rassis pour désaliniser
Le pain rassis peut également jouer un rôle d’éponge pour absorber le surplus de sel. Ajoutez simplement un ou plusieurs morceaux de pain sec dans votre plat mijoté ou votre sauce, et laissez-les s’imbiber du liquide. Tout comme la pomme de terre, le pain va ainsi capter l’excédent de sel présent.
Adoucir avec des produits laitiers
Les produits laitiers tels que la crème, la ricotta ou encore les yaourts ont la capacité d’adoucir les saveurs salées. Pour un plat trop salé, vous pouvez donc ajouter une cuillère de lait, de crème fraîche ou de crème de coco, qui se mêleront parfaitement au reste des ingrédients. Cette méthode est particulièrement adaptée aux plats mijotés ou aux sauces.
Équilibrer avec de l’acidité
L’acidité a la vertu de contrebalancer le goût salé. Ainsi, l’ajout de jus de citron ou de vinaigre peut aider à rééquilibrer un plat trop salé. Commencez par une petite quantité, en mélangeant bien, et ajustez au goût jusqu’à obtenir la saveur souhaitée. Cette technique fonctionne aussi bien pour les plats trop gras que pour ceux trop salés.
Utiliser le liège pour absorber le sel
Surprenant mais efficace, le liège peut également être utilisé pour récupérer un plat trop salé. Grâce à sa résistance à l’humidité, le liège va en effet s’imprégner du sel en excès, permettant à votre préparation de retrouver son équilibre gustatif. Placez simplement un bouchon de liège propre dans votre plat et laissez mijoter une dizaine de minutes avant de le retirer.
Diluer avec de l’eau ou du bouillon
Si votre plat en sauce, votre soupe ou votre ragoût sont trop salés, vous pouvez les diluer en y ajoutant de l’eau ou du bouillon non salé. Transvasez d’abord vos aliments dans une nouvelle casserole pour retirer une partie des sucs de cuisson, puis complétez avec le liquide de votre choix. Cette méthode fonctionne également pour les pâtes trop salées : il suffit de jeter l’eau de cuisson et de les faire cuire dans une nouvelle eau non salée.
Atténuer avec du lait ou de la crème
Pour adoucir un plat trop salé, l’ajout de produits laitiers comme du lait, de la crème fraîche ou de la crème de coco peut être très bénéfique. Ces ingrédients vont en effet permettre d’atténuer la saveur salée tout en apportant de la douceur et de la onctuosité à votre préparation. Cette technique est particulièrement adaptée aux plats mijotés, aux sauces et aux soupes.
Équilibrer avec du jus de citron ou du vinaigre
L’acidité du jus de citron ou du vinaigre peut être très efficace pour contrebalancer un excès de sel. Commencez par ajouter une petite quantité de l’un de ces ingrédients, en mélangeant bien, et ajustez progressivement jusqu’à obtenir l’équilibre gustatif souhaité. Attention cependant à ne pas trop en rajouter, car le citron et le vinaigre ont tous deux un goût puissant qui pourrait déséquilibrer votre plat dans l’autre sens.
Doubler les proportions pour rééquilibrer
Une solution simple et rapide pour rattraper un plat trop salé consiste à doubler les quantités de vos autres ingrédients. Ainsi, le sel déjà présent se trouvera dilué et mieux équilibré avec le reste de la préparation. Veillez toutefois à ne pas ajouter davantage de sel lors de cette étape. Vous pourrez ensuite conserver le surplus dans un récipient hermétique, au réfrigérateur ou au congélateur, pour une prochaine utilisation.
Dessaler une viande cuite trop salée
Lorsque vous vous retrouvez avec une viande trop salée, plusieurs solutions s’offrent à vous. Vous pouvez la faire tremper dans de l’eau froide pendant 30 minutes à 1 heure, ce qui permettra au sel en excès de se dissoudre progressivement. Vous pouvez également la faire bouillir quelques minutes dans de l’eau non salée. Enfin, une méthode plus douce consiste à la faire tremper dans du lait, qui aidera à extraire le sel tout en adoucissant la saveur.
Réduire le sel dans le riz trop salé
Si votre riz est trop salé, vous pouvez le rincer à l’eau froide pour éliminer une partie du sel. Vous pouvez aussi le faire tremper dans de l’eau pendant 10 à 15 minutes avant de le rincer à nouveau. Une autre solution consiste à ajouter une quantité équivalente de riz cuit non salé, afin de diluer la concentration de sel. Enfin, si le riz est intégré dans un plat, vous pouvez l’adoucir en ajoutant du lait ou du bouillon non salé.
Corriger l’excès de sel dans une soupe
Pour réduire la salinité d’une soupe, vous pouvez incorporer un peu d’amidon, comme de la maïzena mélangée à de l’eau froide. Ce mélange va lier le sel et en atténuer le goût. Vous pouvez également ajouter une touche d’acidité, comme du vinaigre ou du jus de tomate, pour contrebalancer le sel. Enfin, une petite quantité de sucre peut aussi aider à rééquilibrer les saveurs.
En résumé, de nombreuses solutions existent pour rattraper un plat trop salé, allant du simple rinçage à l’ajout d’ingrédients absorbants ou adoucissants. Grâce à ces astuces pratiques, vous pourrez sauver vos préparations et retrouver l’équilibre gustatif parfait.
